Những "vị vua" trong "thế giới rau"

Rau củ quả là nguồn thực phẩm bổ dưỡng chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ... nên vừa có lợi cho sức khỏe, vừa giúp phòng chống bệnh tật. Hãy khám phá nguồn dinh dưỡng tuyệt vời của 10 loại rau củ được xem là bổ dưỡng nhất trong "thế giới" rau hiện nay.

1. Cà rốt

Một ly cà rốt tươi chứa đến 34.317 IU vitamin A. Trong cà rốt cũng rất giàu beta carotene (hay còn gọi tiền vitamin A), giúp bảo vệ mắt và ngăn ngừa các bệnh về tim mạch, ung thư. Loại cây ăn củ này còn chứa nhiều chất dinh dưỡng và khoáng chất khác như: vitamin B, C, K, chất xơ, kali, mangan, phốt pho, magiê, folate.

2. Khoai lang

Khoai lang nướng lò cả vỏ cũng dồi dào nguồn vitamin A, beta   carotene và các chất chống oxy hóa. Ngoài ra, trong khoai lang còn chứa vitamin B6, vitamin C, khoáng chất đồng, sắt, mangan, kali, chất xơ. Đặc biệt khoai lang tím là loại khoai giàu antoxian và các hoạt chất chống oxy hóa nhất.

3. Cà chua

 

Cà chua còn giàu dưỡng chất hơn với khoảng trên 20 loại vitamin và khoáng chất. Một ly cà chua chín đỏ có thể cung cấp cho bạn số lượng lớn vitamin A, C và K. Bên cạnh đó cà chua cũng chứa kaki, mangan, crôm, vitamin B1, B6, folate, đồng, sắt và nhiều dưỡng chất thiết yếu khác.

Đặc biệt, hàm lượng lycopene cao trong cà chua còn là chất dinh dưỡng thực vật quan trọng có khả năng chống oxy hóa và chống ung thư.

4. Đậu nành

Đậu nành là một trong những loại thực phẩm giúp tăng cường sức khỏe được giới nghiên cứu đánh giá là tốt nhất trên thế giới hiện nay. Một ly đậu nành (đã nấu chín) có thể cung cấp cho cơ thể bạn rất nhiều dưỡng chất cần thiết như: protein, mangan, tryptophan, và hơn 10 loại chất dinh dưỡng quan trọng khác bao gồm: axít béo Omega-3, chất xơ, kali...

Chỉ cần một ly đậu nành, bạn đã bổ sung được hơn 50% nhu cầu protein cần thiết cho mỗi ngày.

5. Măng tây

Măng tây từ xa xưa đã được y học cổ truyền công nhận có tác dụng phòng chữa được nhiều bệnh như: tim mạch, cao huyết áp, ung thư, đái tháo đường, viêm bàng quang... Chồi măng tây màu xanh là nơi tập trung nhiều chất dinh dưỡng nhất. Một chén măng tây luộc cũng có thể cung cấp một nguồn tuyệt vời vitamin A, C, K, folate.

Măng tây còn chứa hơn 10 loại vitamin và khoáng chất, trong đó có vitamin B tổng hợp, kali, chất xơ... 

6. Ớt chuông

Ớt chuông với bề ngoài bóng đẹp, màu sắc sinh động (xanh, đỏ, tím, vàng...) vừa dùng để ăn, vừa dùng trang trí trong các bàn tiệc.

Ớt chuông đa sắc màu và cũng đa dinh dưỡng. Một chén ớt chuông tươi, sắt mỏng có thể cung cấp cho bạn khoảng 5.244 mg vitamin A (đáp ứng hơn 100%  nhu cầu cần thiết hàng ngày).

Đây cũng là một nguồn cung cấp vitamin C, B6, chất xơ, mangan, folate cực kỳ tốt.

7. Rau bina

 

Dinh dưỡng trong rau bina phải nói là đáng tự hào với cả kho hơn 35 loại vitamin và dưỡng chất thiết yếu.

Một chén rau bina luộc có thể giúp bạn bổ sung được khoảng hơn chục chất dinh dưỡng. Đáng ngạc nhiên hơn là nó còn cung cấp cho cơ thể hàm lượng vitamin A gấp 3 lần nhu cầu cần thiết hàng ngày và hơn 1.000% lượng vitamin K khuyến cáo đòi hỏi cần bổ sung mỗi ngày vì trong đó chứa tới 1.023 mcg vitamin K. Ngoài ra nghiên cứu còn tìm thấy trên loài rau xanh sậm lá này chứa nhiều flavonoid, một hợp chất có tác dụng chống độc tố, chống oxy hóa cao.

8. Cải bruxen

Cải bruxen - một loại bắp cải nhỏ rất giàu vitamin E, canxi, đồng. Các nghiên cứu trước đây cho thấy rằng chế độ ăn rau thuộc họ cải cao như cải bruxen, súp lơ, bắp cải, cải hoa... có thể làm giảm nguy cơ một số bệnh ung thư (ung thư phổi, ruột kết, ung thư vú, ung thư buồng trứng).

Một chén rau cải bruxen luộc cũng cung cấp cho bạn nguồn vitamin C, K, B complex, chất xơ, kali và vitamin A, một trong những chất chống oxy hóa quan trọng tìm thấy trong tự nhiên.

9. Súp lơ

Thành phần dinh dưỡng trong súp lơ rất giàu sắt, kẽm, vitamin E và hơn 20 loại chất thiết yếu khác. Súp lơ có thể ăn sống, luộc, hấp, xào, tuy nhiên việc hấp, xào súp lơ để ăn được khuyên dùng nhiều hơn vì cách thức chế biến này không làm giảm sự hiện diện của các hợp chất chống ung thư chứa trong loại rau này.

Một chén súp lơ có thể cung cấp cho bạn nguồn dinh dưỡng dồi dào vitamin A, C, K, folate, chất xơ, 505 mg kali và 102 mg phốt pho.

10. Cải xoăn

Trong cải xoăn cũng chứa hàm lượng cao các chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa. Một chén rau cải xoăn nấu chín, luộc, để ráo nước, không cho thêm muối chứa 1.062 mcg vitamin K và 9.620 IU vitamin A (đáp ứng gấp đôi nhu cầu lượng vitamin cần thiết mỗi ngày).

Ngoài ra, cải xoăn còn rất giàu vitamin C, mangan, chất xơ, đồng, canxi, kali, các chất dinh dưỡng từ thực vật như glucosinolate và flavonoid, lutein, zeanthin.

Giá đỗ giúp kéo dài tuổi thọ

 

Giá đỗ xanh là một loại mầm được làm bằng cách ủ hạt đỗ xanh trong thúng hoặc sọt có lót lá chuối ở trên, dưới và xung quanh. Hàng ngày tưới nước để giữ ẩm. Khi mầm hạt dài 3-4cm, lấy ra để tươi mà dùng.

Giá đỗ xanh hiện được coi là rau sạch. Loại tốt phải có cọng thân mập, cong tự nhiên, chất giòn, dài 3-4cm, màu trắng, hạt đỗ teo lại, vỏ hạt bong ra nhưng vẫn còn nguyên không tách rời, lá mầm có màu vàng nhạt hoặc ánh xanh lục, hơi nhú ra, rễ mầm màu nâu nhạt.
Trong 100g giá đỗ xanh có 5,5g protid, 5,3 glucid, 38g Ca, 91mg P, 1,4mg Fe, 0,2mg vitamin B1, 0,13mg vitamin B2, 0,75mg vitamin PP, 0,09mg vitamin B6, 10mg vitamin C, đặc biệt rất giàu vitamin E với hàm lượng 15-25mg và cung cấp 44calo.

Giá đỗ xanh có thể ăn sống, dầm giấm, muối dưa, luộc, xào và phối hợp với nguyên liệu khác để chế biến các món ăn.

Về mặt thuốc, giá đỗ xanh có vị ngọt, nhạt, hăng, hơi tanh, tính mát, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu, chỉ khát, tiêu thực. Dược liệu thường được dùng dưới dạng tươi sống hoặc muối chua (dưa giá).

Những người hiếm con (cả nam lẫn nữ) và phụ nữ dễ bị sảy thai, hàng ngày nên ăn nhiều giá sống sẽ rất tốt. Tác dụng chính là do vitamin E trong giá rất cần thiết cho cơ thể, trong trường hợp thiểu năng sinh dục và khó sinh đẻ.

Phụ nữ ít sữa sau khi sinh ăn giá sống cũng làm tăng tiết sữa. Ăn nhiều giá còn bảo vệ được tế bào của cơ thể ngăn ngừa quá trình lão hóa, kéo dài tuổi thọ. Khi bị ho có đờm, khô cổ, khản tiếng, háo khát, lấy giá sống trộn với ít muối, ép lấy nước, ngậm làm nhiều lần trong ngày. Để chữa ngộ độc thức ăn và kim loại, chứng bí đái, say rượu, uống nước ép giá sống pha thêm đường.

Dưa giá ăn đều hằng ngày chữa bụng đầy tức, ọc ạch, đi ngoài phân sống (vì trong men giá có nhiều lactic, một tác nhân thúc đẩy quá trình tiêu hóa thức ăn). Khi bị say rượu, uống ngay một cốc nước ép dưa giá sẽ có tác dụng tỉnh rượu nhanh hơn nước ép giá sống.

Theo tài liệu nước ngoài, ăn giá đỗ xanh hàng ngày có khả năng làm da mặt bớt khô, chống nếp nhăn. Vitamin E trong giá có tác dụng hấp thụ tia tử ngoại chống lão suy, tẩy sạch các chấm đen trên da mặt.
Gần đây các nhà nghiên cứu cho thấy phụ nữ Nhật Bản và Trung Quốc ít bị ung thư vú do ăn nhiều giá đỗ xanh. Ngoài ra, giá đỗ xanh còn giúp phụ nữ giảm nhẹ các thay đổi khó chịu ở thời kỳ mãn kinh.
Chú ý: Không dùng giá ngâm nước sôi hoặc xào nấu vì nhiệt độ cao làm mất hoạt tính tác dụng của các men tiêu hóa sẵn có trong giá đỗ

Câu chuyện cảnh giác

Dùng thần dược biến lợn mỡ thành lợn nạc !

Với một loại thuốc trộn vào thức ăn cho lợn, chỉ trong 7-10 ngày, các mô mỡ teo tóp lại, thớ thịt nở ra, lợn mỡ đường hoàng thành lợn nạc. Công nghệ này được một số lái lợn ở Đồng Nai áp dụng và giàu lên nhanh chóng.Ngoài công nghệ nói trên, để kiếm được nhiều lãi, các lái buôn còn phù phép giấy kiểm dịch động vật để tuồn lợn chưa tiêm vaccine vào Saì Gòn tiêu thụ. "Bây giờ người nuôi lợn ít, nhưng toàn là nuôi quy mô lớn nên lái lợn cũng kiếm ăn được. Nhiều tay còn có nhiều mánh lới nên cứ giàu lên vùn vụt!", Thắng, một lái lợn có thâm niên ở Biên Hòa, Đồng Nai, tiết lộ. Mất khá nhiều thời gian thuyết phục, Thắng mới cho phóng viên Đất Việt đi theo xe đến tận các trại để mua lợn.
"Mua giấy chứng nhận tiêm chủng: 10.000 đồng một con
15 năm trong nghề lái lợn, Thắng nắm được danh sách hầu hết các chủ trại lợn trên địa bàn tỉnh Đồng Nai. Thậm chí có ngày anh còn đánh xe sang tận các huyện thuộc tỉnh Bình Dương để "ăn hàng". Những lái cỡ lớn như Thắng gom SG thường không mua lẻ tẻ mà tìm đến các trại lớn trong dân với số lượng xuất bán mỗi lần đến vài chục con.
Sau khi trả giá, 30 con lợn với khối lượng dưới một tạ mỗi con của một trại lợn ở huyện Long Thành nhanh chóng được lùa lên hai chiếc xe tải nhỏ. Lúc này, chủ trại mới cho biết là đàn lợn chưa được tiêm vaccine phòng bệnh lở mồm long móng. Theo quy định, lợn nhập vào SG phải có nguồn gốc rõ ràng và giấy chứng nhận tiêm vaccine này của thú y địa phương. Tuy nhiên, Thắng phẩy tay: "Mấy cái giấy đó chạy dễ ợt à!".
 Thay vì chạy xe thẳng đến trạm thú y địa phương nơi mua lợn để xuất trình giấy tờ, làm giấy chứng nhận và niêm phong xe như thường lệ với phí 50.000 đồng mỗi xe lợn (phí mua giấy 30.000 đồng, "bồi dưỡng" cán bộ thú y 20.000 đồng), Thắng lái xe chở lợn về thẳng nhà. Chỉ 30 phút sau, một cán bộ thú y "quen biết" được gọi tới để cấp giấy chứng nhận nguồn gốc đàn lợn với giá chỉ tốn kém hơn chút ít: 10.000 đồng một con. 30 con lợn không được tiêm vaccine nhanh chóng được "hô biến" thành lợn đã qua tiêm chủng và dễ dàng được nhập vào SG vài giờ sau đó. Vốn "làm ăn lâu dài với nhau" nên các cán bộ thú y này có mặt rất nhanh chóng, đảm bảo đúng thời gian chuyển lợn đi tiêu thụ. Hoàng, một lái lợn khác ở Biên Hòa, kể: "Có nhiều bữa mua lợn có giấy tiêm phòng đàng hoàng, nhưng tới trạm thú y thì thấy đóng cửa chưa làm việc nên tôi cứ chạy thẳng về chạy giấy cho lẹ để kịp xuất hàng sớm!".
Do "chạy" giấy đơn giản như vậy nên việc đưa lợn bệnh từ các tỉnh Đồng Nai, Bà Rịa-Vũng Tàu... vào SG chẳng khó khăn gì, chỉ việc đi gom lợn về và làm giấy khống trong tích tắc. Một lái lợn còn tiết lộ rằng thậm chí khi xe đã được niêm phong rồi, họ cũng có cách để trộn lợn bệnh vào. Dây niêm phong xe tải chở lợn được làm bằng nhựa, chỉ cần bẻ ra tráo lợn rồi dùng keo dán lại là xong.
"Thần dược"
Lợi dụng sự chênh giá giữa lợn nạc và mỡ, nhiều lái lợn còn có "mánh" khác. Anh Nguyễn Ngọc Anh, chủ một trại lợn ở Long Thành (Đồng Nai), kể rằng cách đây không lâu, có một lái lợn vào ngả giá mua đàn lợn nhà anh. Người này đặt vấn đề lưu lại đàn lợn trong chuồng nhà anh thêm một tuần và đưa một gói bột trắng "nạc hóa" nhờ trộn vào thức ăn. Dù được hứa trả công hậu hĩnh, nhưng anh Ngọc Anh vẫn từ chối vì đã biết tác hại của loại thuốc này.
Thuốc "nạc hóa" lợn trôi nổi trên thị trường có giá khoảng 1,6 - 2 triệu đồng một bao 2 kg xuất xứ Trung Quốc, không hề có nhãn mác. Đây là một loại thuốc đã bị cấm do tác hại khó lường đối với người ăn thịt lợn. Theo nhiều lái lợn và chủ trại thì rất nhiều đại lý thuốc thú y có bán lén lút loại "thần dược" nạc hóa lợn siêu tốc này. Tuy nhiên, họ chỉ dám đưa hàng ra với người quen, tuyệt đối không bán cho người lạ mặt để tránh bị phát hiện.
Chỉ cần trộn bột thuốc này trong thức ăn của lợn trong 7 -10 ngày là mỡ lợn sẽ teo rút lại, các bắp thịt nở ra. Tuy nhiên, nếu cho ăn quá liều một chút là có thể làm xương mục và lợn dễ bị gãy đùi. Không ít hộ dân vì ham "nạc hóa" lợn để bán giá cao đã phải chịu cảnh lợn đồng loạt gãy đùi và chết ngay tại chuồng. Nhờ các mánh lới đó, nhiều lái lợn cứ phất lên nhanh chóng. "Tui chỉ dám cưỡi xe tải nhỏ vậy thôi, chứ có nhiều ông ở đây sang hơn thì còn đi lái lợn bằng ô tô xịn kia. Cứ sáng sớm mấy ổng chạy xe tới các trại lợn, trả tiền xong xuôi rồi gọi người làm tới bắt lợn, chạy giấy, chở lên nhập lò ở Sài Gòn", Thắng cho biết.
Theo Baodatviet