3 bắp to cải napa cabbage
3/4 cup coarse salt hay muối thường cũng được
5 liter nước

Bắp cải chẻ ra làm 4, rửa sạch, quậy muối vào nước cho tan, bỏ cải vào ngâm qua đêm. Ngày hôm sau lấy ra rửa qua nước lạnh 2 lần, để lên rổ cho nước ra nhưng đừng vắt nước ra.

2 muỗng  bột gạo nếp quậy với 1-1/4 cup nước, rồi nấu sôi, để nguội.

2 củ radish của đại hàn thái sợi to, trộn với 2 tsps muối, để 15 phút rồi trộn với những thứ sau đây:
3 muỗng tép mặn của đại hàn và 1 Tbps juice cuả tép
4 muỗng gừng thái nhỏ
5 tép tỏi bằm nhỏ
1 cup ớt bột cuả đại hàn (hay tuỳ ý) cho nhiều sẽ bị đắng
1/2 muỗng bột ngọt (nêú không thích thì cho đường phèn thay)
10 cọng hành lá chẻ làm 2 và cắt khúc.

Trộn cho đều rồi cho bột chín vào trộn đều, lấy cải ra cho cái đồ trộn này vào mỗi lá cải rồi gấp miếng cải úp lại bỏ vào lọ, để ở ngoài khoảng 2 ngày rồi bỏ vào tủ lạnh. Lúc ăn, thái ra thành khúc nhỏ.